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El temario está formado por:
ÁREA DE COCINA
MÓDULO I - INICIACIÓN A LA COCINA PROFESIONAL - Operaciones preeliminares en la cocina moderna.
- Conocer la elaboración de alimentos como verdura, huevos, sopas, potajes, arroces, pastas, verduras, mariscos, carnes,....
- Realización de menús y cartas
MÓDULO II - COCINA PROFESIONAL AVANZADA - Gestión en la cocina
- Elaboración de alimentos con las últimas tendencias culinarias de cremas, sopas, foie, setas, guarniciones,.....
- Maridaje y presentación de la mesa
MÓDULO III - COCINA CREATIVA - Confeccionar platos de los considerados de nueva creación"
- Proporcionar conocimientos y técnicas para la creatividad
- Conocer y habituarse a los utensilios de la cocina creativa
MÓDULO IV - PLATOS ELEMENTALES - Elaboraciones básicas culinarias
- Preparar, confeccionar y presentar diferentes guarniciones
MÓDULO V- NUEVAS TÉCNICAS CULINARIAS - Nuevos utensilios y maquinaria
- Texturas: espesantes, gelificantes y estabilizantes
- Nuevas técnicas de cocción
- Nuevos ingredientes
- Recetario
ÁREA PASTELERÍA
MÓDULO VI - PASTELERÍA - Incorporar técnicas de elaboración y manipulación para lograr gamas diversas de texturas, sabores y colores
- Adquirir conocimientos de presentación y decoración
- Optimizar los criterios para la confección de una carta de postres
- Reconocer las distintas formas de producción y conservación con el fin de mejorar costos y agilizar operatoria
- Adquirir conocimientos de presentación y decoración
- Optimizar los criterios para la confección de una carta de postres
MÓDULO VII- CHOCOLATE Y PASTELERÍA ARTISTICA - Análisis y estudio del manejo del chocolate
- Bombonería
- Pastelería de chocolate
- Chocolate en el restaurante: diferentes aplicaciones
- El azúcar artístico, tratamientos y técnicas
- Trabajos con manga y cartuchos
ÁREA HOSTELERÍA Y TURISMO
MÓDULO VIII- CORTE DE JAMÓN - Conocer las distintas denominaciones de calidad referentes al jamón ibérico
- Conocer el proceso de elaboración y maduración
- Aprender a realizar el corte del jamón ibérico
MÓDULO IX - CATA DE VINOS - Preparar al alumno para diferenciar las respectivas catas, las características más notables de los distintos tipos de vinos
- Conocer las diferentes denominaciones de origen de los vinos
- Aprender a utilizar las técnicas y el lenguaje propio del profesional y hacer uso correcto de las fichas de cata
- Ser capaz de catar y maridar vino
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